Prosciutto di Parma D.O.P.
Onze Prosciutto di Parma D.O.P. is 18 maanden gerijpt en daarna gekeurd door de keurmeesters uit Parma. Het is een authentieke ham van het witte Duroc varken. Deze Italiaanse varkens krijgen uitsluitend mais, gerst en melkwei van de parmezaanse kaas. De Prosciutto di Parma D.O.P. is het pure product van zout, varkensham en vooral veel tijd, liefde en aandacht.
Salami Casareccio
Onze salami Casareccio is een heerlijke Italiaanse salami uit de streek Umbrië. Deze salami hebben we nu sinds 20 jaar exclusief in ons assortiment. De salami ben ik tijdens mijn vorige baan in Umbrië op het spoor gekomen. Deze kleinschalige fabriek zat destijds nabij het plaatsje Bettona. In een hotel werd ik ‘s avonds bij het diner direct verliefd op deze bijzondere salamisoort. Ik heb daarna dan ook al mijn afspraken gecanceld voor de dag erop om zelf de fabriek te gaan bezoeken. De salami wordt gemaakt van lokaal vlees en men gebruikt alleen het gedeelte van de achterbil van het varken. Het is een intense smaak met een klein zoutje aan het einde.
Kaas met een kristalletje
Onze oude kaas is een 48+ kaas die 12 maanden gerijpt is in natuurpakhuizen. De kaas is romig en intens van smaak en wordt gemaakt van weidemelk. De langzame rijping zorgt voor een pittige smaak.
Tapenade Toscane
Onze Tapenade Toscane wordt dagelijks vers gemaakt in onze eigen keuken. De basis van de tapenade zijn groene en zwarte olijven, Italiaanse zongedroogde tomaatjes in olie en als topping de lekkerste Parmigiano Reggiano kaas. Uiteraard komen er nog enkele kruiden bij, maar dat is het geheim van Nonna (oma).
